Бразильская кайпиринья

Традиционный бразильский алкогольный коктейль, который хочет попробовать любой турист, приезжающий в Бразилию. Что такого особенного в кайпиринье?

Может быть вы еще не знакомы с ней? - тогда исправим это. Кайпиринья готовится из простых ингридиентов, причем делается этот "шейк" в считанные минуты. Из кашасы (бразильская водка на сахарном тростнике), лед, кусочки лайма (зеленый лимон), сахарный песок.

Всё так просто? - с одной стороны да, а с другой, нет так-то просто раздобыть в России бразильскую водку, верно?

Поэтому были придуманы вариации кайпириньи, которые несколько меняли даже свое название. Так кайпиринья приготовленная с русской водкой, называется кайпиводка (caipivodka). А приготовленная из рома, вместо кашасы, называется "кайпириссима".

Нынче в Бразилии кайпиринья продается в любом баре, в любой забегаловке, в ресторане и тд. То есть повсеместно. Обычно этот напиток вечерний, ну если вы обычный человек, который работает в будни, то навряд ли станете злоупотреблять ею в будний день, учитывая что у кашасы почти столько же градусов спирта, как и у водки. То есть приблизительно 40%.


Highslide JS
почти готова к употреблению Кайпиринья. Осталось залить водкой и сахаром
Highslide JS
готовая к употреблению Кайпиринья
Highslide JS
кайпиринья бывает не только с лаймом, но и другими фруктами и ягодами
Highslide JS
кайпиринья бывает не только с лаймом, но и другими фруктами и ягодами

Простой рецепт - как сделать дома?

Самый простой рецепт на одну порцию кайпириньи выглядит так:

  1. 50 мл кашасы
  2. один лайм
  3. 2 чайные\десертные ложки сахара
  4. лед

Сначала поработаем с лаймом, его торцы (или "попки") нужно обрезать. Теперь не снимая кожуры, режем лайм либо колечками, либо кубиками, либо дольками.

Кладем весь нарезанный лайм в стакан, типа стаканов для виски (широкий, граненый). Давим толкушкой мякоть лайма, чтобы она максимально выдала весь сок.

Далее кладем сверху лайма лед, дробленый разумеется. Причем как гласит рецепт, класть нужно почти до краев стакана, но так чтобы еще и сахар поместился сверху.

Теперь осталось залить эту красоту кашасой (водкой) и хорошо перемешать. Готово!

Иногда говорят, что нужно использовать коричневый сахар для кайпириньи, но это не выходит за рамки мифа или какого-то рекламного хода, поскольку в Бразилии мне не разу не довелось видеть чтобы кайпиринью делали с коричневым сахаром.

Highslide JS
все тот же тростниковый сахар, до обработки и после. Однако цена тоже разная. Меньше обработки - цена выше. А очищенный - ниже. Ну и где тут справедливость цены?
Highslide JS
тростниковый сахар до обработки - вот такой коричневый, это видимо совсем первое состояние после переработки тростника. Самый полезный считается.
Highslide JS
сахар на разных ступенях очистки.

Интересный момент: хоть в Бразилии весь сахар тростниковый, но он не коричневый как все думают. Везде продают обычный белый сахар (очищенный). А вот коричневый (то бишь неочищенный) продают тоже, но вдвое дороже. Парадокс? - странно, но коричневый повсеместно дороже. Хотя такой же сахар, просто в нем не "вычистили" минеральные вещества тростника.

Если смотреть по цене, то самый дешевый на бразильском прилавке - это белый рафинированный сахар, очень мелкого помола, чуть крупнее муки. Он самый примитивный, почти как пудра. Далее идет кристаллический, обычный - уже дороже. Еще дороже это коричневый сахар (называется "асукар маскаву" - açucar mascavo). "Считается", что он полезнее, хотя думаю, что это также миф. И завершает ценовую планку - фруктоза и мед.

А что о цене?

Диапазон цен на коричневый тростниковый сахар в Бразилии варьируется от 6 до 13 реалов за кило (1 реал = 20 руб) то есть 6*20 =120 руб и 13*20=260 руб. То есть от 120 до 260 руб за кг такого "чудо" сахара. Белый рафинад (типа мелкая мука) от 2 до 4,5 реалов за кг. А обычный белый кристаллический примерно в том же диапазоне от 2 до 4 реалов.

Далее по списку органический сахар (видимо, новая фишка маркетологов, желающих нажиться на желании бразильцев похудеть) он опять же дороже обычного на порядок - от 4 реалов за кг. До 5- 5,5 реалов\ кило.

И последнее чудо "технологии" сахар Лайт (Худеющий) - 11 реалов за пол кило. Это наверное для дураков (Açucar magro light).

Происхождение кайпириньи

С рецептом разобрались. А вот что означает слово кайпиринья, вы знаете? Изначально есть слово кайпира (caipira) обозначает - деревенщина, провинциал, простолюдин. Суффикс "инья" (inha) - делает уменьшительно-ласкательное значение, то есть по сути "кайпиринья" это вроде как "провинциалочка". Это конечно же, приблизительно. Настоящий смысл доступен, наверно, только самим бразильцам. Хотя они давно уже потеряли интерес докапываться до истории значения этого названия.

Highslide JS
кайпиринья
Highslide JS
лайм для кайпириньи должен быть зеленым. По правилам.
Highslide JS
тростниковый коричневый сахар.
Highslide JS
разные марки бразильской водки (Кашасы)
Highslide JS
бразильская кашаса - варьируется от 38 до 48 градусов алкоголя, делается из ферментированного тростника. Изначально был напиток чернокожих рабов пашущих денно и ночно на плантациях. Но потом пришли технологии...

Нынче это всего лишь алкогольный коктейль. Вроде как бразильская гордость. И кстати, если вы терпеть не можете лайм и лимоны, не беда, кайпиринья за многие десятилетия пережила кучу разных экспериментов и теперь ее делают из клубники, ежевики, манго, апельсина. Вообщем желательно, чтобы фрукт был с кислинкой. То есть например, папайя, банан или авокадо - такие крахмалистые фрукты здесь не прокатят.

Думаю, что в реалиях России, нам можно сделать опыт с цитрусовыми, например взять экзотику - памело. Попробуйте. Потом расскажете в комментариях, что получилось.

Highslide JS
варианты кайпириньи с лаймом, киви, ягодами

Где знают кайпиринью?

Кроме самой Бразилии, кайпиринья прижилась также в барах Европы. Здесь ее уважают и готовят. В российских барах не довелось видеть. Хотя я небольшой специалист в наших барах, почти никогда не хожу. Поэтому не буду заявлять, что знаю. Возможно она там и есть (у нас в барах.)

Истории и мифы об изобретении кайпириньи

Считается, что впервые этот коктейль начали готовить в Сан Паулу. Был там один сеньер, Паулу звали. У него были работники, и вот они заболели гриппом испанкой, чтобы облегчить им страдания, он решил придумать напиток, который бы скрасил им муки. Это официальная версия.

А неофициальная, больше мифическая, такова: где-то в районе года, этак 1918. В штате Сан Паулу, в народе стали готовить этот напиток, используя лайм, мед и чеснок. Все ингридиенты, как мы видим полезны при лечении гриппа. Именно. В то время в том регионе свирепствовал грипп испанка. И таким образом бразильцы пытались лечиться от него.

Почему же тогда стали класть в рецепт еще и алкоголь? - ну все просто, считалось, что в любое лекарство должно добавить немного алкоголя, чтобы ускорить терапевтический эффект от лекарства. Так и пошло. А потом, когда уже грипп миновал, люди продолжали пить кайпиринью в таком варианте, пока один умник не снял из рецепта мед и чеснок. Дальше оставалось немного до ее привычного состава.

Highslide JS
brazilian drink - caipirinha
Highslide JS
how to make the caipirinha
Highslide JS
using brazilian vodka "cashasa" 38-48% vol.

Вместо меда стали класть сахар. Поскольку не всякий человек любит мед. А сахар - это почти все любят. И так как напиток больше не нес свое лекарственное назначение, а стал больше "релаксом", то в жаркой Бразилии логично что все хотели еще и получать эффект "освежись". Так лед занял свое место в рецепте. И коктейль окончательно перестал быть лекарством.

Однако это лишь версия, с которой бразильские историки не особо согласны, поскольку даты эпидемии "испанки" несколько разнятся от мифа об изобретении кайпириньи. Поэтому также официальной версией в бразильской истории считается вариант, о том, что это санпаульские фермеры на своих фазендах изобрели этот коктейль, причем не в 20 в, а еще в середине 19 в. Изобрели, чтобы просто готовить его на местных деревенских праздниках и гуляньях. Собственно также очень логичная версия.

Highslide JS
кайпиринья на праздниках - очень популярна
Highslide JS
кайпиринья на праздниках - очень популярна
Highslide JS
кайпиринья на праздниках в старину

Эта история вполне объясняет название напитка - деревенщина. Раз изобрели в провинции, то все логично. Тем более, что в первое время кайпиринья считалась заменой виски хорошего качества и другим импортным винам, которые были не по карману обычным работягам Бразилии. В основном ее пили обеспеченные фермеры на различных мероприятиях, как ярмарки продажи скота и другие деловые встречи. Ведь фазендатор (владелец фазенды) не значит не образованный деревенщина, а вполне может значить, что человек был неплохим предпринимателем с опытом дела, например в разводе скота, добыче молочного сырья и хорошо преуспевал в торговле этими продуктами.

Highslide JS
в бразильских поселках люди всегда работали очень много. от зари до заката

С этого уровня кайпиринья постепенно перешла в разряд доступных коктелей и стала народным напитком, поскольку ее ингридиенты были и есть доступны по цене любому бразильцу (работающему).

Однако распространяться в другие штаты кайпиринья не спешила. Только в 1930-е ее стали делать в Рио и Минас Жерайсе, до этого это была фактически санпаульская находка в алкоголе. А дальше расширялась по всей стране. И нынче за ее пределами.

За много лет кайпиринья заслужила себе как национальное, так и международное признание. Хотя признаюсь, что пила ее пару раз за все годы, пока жила там. И голова болела страшно, особенно на утро. Я не умею пить крепкий алкоголь, поэтому у меня было жуткое похмелье, от одной единственной порции.
Те же, кто привычен, думаю что обойдутся без мигрени.

Как сделать кайпиринью под себя?

Честно говоря, иногда люди боятся напутать количество ингредиентов в момент приготовления. А вот в Бразилии часто в барах не соблюдают жестких канонов, руководствуются чисто "на глаз", особенно если мастер уже матерый, умеет делать и делает хорошо. То кладет всё на глаз, не заморачиваясь на граммах и миллилитрах. Поэтому если решите делать сами, не бойтесь эксперимента, кайпиринья - она у каждого немного индивидуальна. Каждый делает под себя.

Если вы, например, не очень жалуете сахар, то можно обойтись либо 1 чайной ложечкой, либо даже отказаться вовсе, хотя без сахара - это будет жесть.

А если наоборот, сладкоежка, то вполне можете сделать в обычной пропорции, вообщем-то даже попробовать до сервировки, чтобы определить - достаточно ли сладко под ваш вкус. Когда я пробовала их вариант, это довольно сладко (не притарно, ни в коем разе), просто сахар умягчает кислоту лайма и горечь кашасы. А лед разбавляет все ингридиенты.

Highslide JS
все тот же тростниковый сахар. у него даже запах характерный. необычный.
Highslide JS
кайпиринья с маракуйей
Highslide JS
кайпиринья с ягодами асаи и лаймом
Highslide JS
мировая топ-модель Жизель Бюндхен на карнавале в Рио тоже любит выпить стаканчик-другой кайпириньи

Часто кайпиринью делают даже дома. Что тут сложного? - вы же видели рецепт. Делать ее удобно прямо в широком стеклянном стакане. Если делаете на большую компанию, то лучше использовать шейкер.

Еще немного о вариациях, если делать кайпиринью с водкой Смирнофф, то называется уже "кайпироска". Если с ромом Бакарди, то кайпириссима. Также можно с японским саке, будет уже "сакеринья". С белым или красным вином - это "кайпивинью". Вот так смекалистые бразильцы придумывают названия на ходу, для каждого варианта свое.

Кстати, кайпирьнья полюбилась даже на островах Зеленого Мыса (Кабу Верде), только здесь ее делают с грогом, это крепкий местный ром. Думается мне, что на выходе будет круто-пьянящий коктель.

Highslide JS
в турне по Бразилии, Рианна на пляжах Рио пьет кайпиринью даже в дневной зной.
Highslide JS
кайпиринья - говорят, что очень хорошо освежает в жару и релаксирует. Ну еще бы...
Highslide JS
Мадонна в Рио также любит насладиться этим коктелем

В зависимости от крепости алкоголя, принято в бразильских "нормативах", что кайпиринья по градусу алкоголя варьируется от 15 до 36 градусов. Еще такой момент, чтобы ослабить крепость кайпириньи иногда добавляют воду в коктель, это допустимо, по желанию того, кто будет ее пить.

Важно помнить, что если у вас проблема с диабетом, то кайпиринью лучше не пить. И кстати, если вы используете вместо сахара синтетический сахарозаменитель, в кайпиринью очень-очень не рекомендуется добавлять его, во первых вкус будет отвратительным, а во-вторых последствия непредсказуемы. Не рискуйте.

Есть разные рецепты кайпириньи, но основной именно такой, как описан выше.

Highslide JS
caipirinha, you can make it at home easy!

поделиться в любимой соцсети!


Автор: Папилина Наталья, 2015
История пишется на автобиографических данных, копирование запрещено авторским правом