Всё,что вы хотели знать о бразильском кофе!

Трудно представить какую-либо другую страну, которая славилась бы чудесным кофе больше, чем Бразилия. Наверняка, для большинства из нас слово кофе и слово Бразилия практически синонимы. Одно не существует без другого. И это верно.

Бразилия, на самом деле, самый крупный производитель кофейных зерен в мировом масштабе и, хотя Колумбия и Вьетнам являются конкурентами Бразилии в кофейном экспорте, все же для большинства людей на планете слова «бразильский кофе» – это признак идеального вкуса настоящего и самого изысканного кофе, какой только растет на планете Земля.


Highslide JS
Кофе
Highslide JS
Кофейные ягоды на дереве
Highslide JS
Кофейные ягоды уже после сбора
Highslide JS
Кофейные ягоды на дереве

Представьте только, территория Бразилии занимает огромную площадь, самое крупное государство в Южной Америке. Фактически, она составляет половину южно-американского материка. И на мировой лестнице – Бразилия на пятом месте по своей площади среди всех стран мира! А теперь представьте, - 1\5 часть Бразилии отведена под кофейные плантации, ну как тут не стоять на пьедестале кофейного первенства мира?!!

Но дело не только в количестве гектаров отведенных под кофе, Бразилия очень щепетильна к качеству производимого ею кофе. Кофе – давно уже многолетняя традиция бразильских фермеров и они как никто другой знают все секреты его выращивания, обработки и технологии сборки и обжаривания.

Кроме того, Бразилия – страна-чемпион по распитию кофе в целом мире. Она обогнала Европу и США. Здесь потребляют кофе больше чем, где бы то ни было. Статистика 2012 года показывает, что в среднем каждый бразилец потребляет около 5 кг молотого кофе за год (в виде напитка это будет около 83-84 литров кофе на нос!).

В каких регионах Бразилии растут кофейные деревья?

В начале кофе выращивали в основном во влажном климате штата Пара, но по мере увеличения потребления кофе внутри Бразилии и роста экспорта заграницу, кофейные плантации появились также в штате Рио де Жанейро, Сан Паулу и др.

Highslide JS
Кофейные ягоды на дереве
Highslide JS
Гео-расположение штатов Бразилии, теперь вы можете визуально представить, где растут лучшие сорта кофе на Земле!
Highslide JS
Кофе готовый к отправке в мир.

Однако основные угодья кофейных плантаций любят климат более южной Бразилии, гористый ландшафт и мягкий субтропический воздух не перенасыщенный влагой, как в штатах Минас Жерайс, Баийя, Эспириту Санту, Парана и Сан Паулу. Эти штаты – и есть основные производители лучших сортов бразильского черного кофе, с тем самым опьяняющим ароматом бодрости.

Климат в этих штатах наиболее соответствует идеальному для кофе мокко «Арабика». На самом деле сортов кофе больше 50, но самые востребованные все же остаются арабика и робуста.

Какие основные сорта производит Бразилия?

Львиная доля бразильского кофе – это Арабика (около 75%). Остальные 25 % - это Робуста, и оставшиеся 5% - другие виды кофе.

Highslide JS
cбор кофейных ягод
Highslide JS
кофе зерна
Highslide JS
кофе зерна

В чем заключаются качества Арабики?

Она обладает мягким вкусом, с фруктовой кислинкой, с тонким ароматом. А Робуста напротив – это выражено-горький вкус, много кофеина и практически черный цвет кофе.

Арабика больше ценится поскольку выращивать ее не так-то просто. Кофейные деревья Арабики очень любят горный климат, высокие горные местности. Начиная с 600 м и вверх, вплоть до 2 км в высоту над уровнем моря. Поэтому ее плантации более требовательны к ландшафту и более сухому воздуху. Чем выше растут деревья кофе, тем тверже будут их зерна. И как итог более высокого качества, ну и ценность их гораздо больше, соответственно.

Зерна у арабики ровные, продолговатые, гладкие, проще говоря зернышко к зернышку, чего не скажешь про зерна Робуста.

Робуста более неприхотлива. Ее зерна не такие твердые, вкус острый и горький. Она вполне может расти на возвышенностях до 500-600 м над морем. Зерна у Робусты круглые и неровные, разного размера. Важным преимуществом Робусты можно назвать ее устойчивость к вредным насекомым, влажности, болезням. Она быстро растет и может приживаться даже в низменном рельефе местности.

Highslide JS
кофе
Highslide JS
кофе в разных формах
Highslide JS
готовый кофе

Главное отличие, конечно, между этими сортами в том, что Арабика – это насыщенный аромат и утонченный вкус, а Робуста – это кофеин и крепость. Вдвоем они составляют отличный дуэт, гармонично дополняя друг друга в различных пропорциях в зависимости от рецепта кофе.

Чем крепче кофе – тем больше кофеина, а значит доля робусты больше. Чем кофе мягче – тем больше процент арабики в рецепте.

Когда собирают кофе?

Сбор кофейных ягод
Почти круглый год в Бразилии тепло и солнечно, поэтому сбор урожая, выпадает на месяцы прохладные и сухие – с апреля по сентябрь. Этот период знаменует осеннюю и зимнюю пору в бразильском краю.

Highslide JS
Дона Адэмилди собирает кофе с веток
Highslide JS
кофейные плантации
Highslide JS
кофейные ягоды после сбора
Highslide JS
Селсу собирает кофе
Highslide JS
кофейное дерево. Падающее солнце, романтика сельских плантаций
Highslide JS
а вы бы хотели попробовать собирать кофе вручную?
Highslide JS
сколько нужно всего сделать с кофе, чтобы оно просто дошло до этапа зерен...представьте сколько труда!
Highslide JS
Чтобы добраться до вашей чашки, кофе пережило кучу обработок, только так можно получить то, чем все так восхищаются.

На чем растут кофейные ягоды?

Возможно, вы знаете, что кофе растет на деревьях, но на дереве растут не сами зерна, а кофейные ягоды.

Наконец, когда подходит срок, плантаторы бережно снимают все ягоды с деревьев. Сразу же промывают их и раскладывают тонко в один слой сохнуть на солнце в течение 2-3 недель. Таким образом, плоды дозревают.

Несколько раз в день кофе нужно перемешивать специальными граблями, чтобы ни один плод не загнил, а все ровно принимали солнечные ванны.

Так как ночью выпадает роса и воздух остывает значительно, то во избежание конденсата воды и загнивания плодов, их закрывают на ночь. Сырость не должна попасть в кофейные ягоды, иначе можно потерять огромное количество кофе!

Для чего же нужно сушить плоды столько времени на солнце?

Highslide JS
Фермеры прочесывают зерна, чтобы они равномерно просохли на солнце
Highslide JS
Кофейные деревья - рассада. Не хотите прикупить деревце? - будет у вас кофе дома. Шутка, конечно.
Highslide JS
Фермеры собирают кофейные ягоды целый день под жарящим солнцем

Это нужно для того чтобы с помощью солнечных лучей и тепла кофейное зернышко внутри плода ферментировалось. После сушки, плоды кладут в специальную машину и она очищает их от всех оболочек, оставляя знакомые нам зерна. Но они еще совершенно «зеленые» на вид. После этого зернам еще предстоит много этапов до момента пока их обжарят и помелют.

Остальные секреты технологии обработки кофейных зерен я опишу в других заметках.

А здесь позвольте закончить. И не забудьте после обеда выпить маленькую чашечку черного сладкого кофе, оно очень хорошо помогает пищеварению и усвоению пищи! И десерта уже не захочется…проверено!

Highslide JS
Какие красивые ягоды- так и хочется сорвать и съесть
Highslide JS
Какие красивые ягоды- так и хочется сорвать и съесть
Highslide JS
По чашечке?
Highslide JS
Какие красивые ягоды- так и хочется сорвать и съесть

Также в этой теме:



Автор: Папилина Наталья
Копирование материалов запрещено без личного согласия автора.