Как правильно варить традиционный кофе по-бразильски

Ни для кого не секрет, что Бразилия славится на весь мир одним из лучших в мире кофе. Кофейные зерна растут на кофейных деревьях огромных плантаций, бережно собираются и обжариваются. Весь процесс технологии доведения зерен до потребителя сегодня рассматривать мы не будем, а сфокусируемся именно на приготовлении ароматного зернового кофе в лучших традициях Бразилии.

Почти каждый бразилец пьет кофе каждый день и не по одному разу. Растворимый порошковый кофе в Бразилии считается дурным тоном, и всякая уважающая себя хозяйка готовит кофе каждое утро, посвятив этому должные 10-15 минут времени.

Самый любимый вариант приготовления кофе в Бразилии – это кофе, пропущенный через фильтр из ткани. Этот рецепт является просто неотъемлемой традицией кофе по-бразильски. Теперь обо всем по порядку.

Highslide JS
кофе по-бразильски \ café matinal brasileiro

Какие фильтры существуют для приготовления бразильского молотого кофе?

1. Фильтр из ткани.

Считается, что традиция пропускать кофе через тканевый фильтр пришла еще от бразильских пра-прабабушек. И на данный момент такой фильтр стал символом «бабушкино» кофе.

Highslide JS
бразильский хлопковый фильтр для кофе. Многоразовый. Промываем, просушиваем и снова в дело.
Highslide JS
кофе по-бразильски в специальном держателе, если неудобно в руке держать например.
Highslide JS
кофе по-бразильски \ домохозяйка в Бразилии всегда знает как варить кофе через "чулок".
Highslide JS
кофе по-бразильски | завариваем либо на чашку-две. Либо на целый термос. Зависит от случая.

2. Бумажный фильтр.

Фильтр может быть адаптирован под электрическую кофеварку, а также другой его вариант, служит для заварки кофе в термос. Особенностью заваривания бразильского кофе в семьях, офисе, в общественных местах является именно то, что бразильцы заваривают кофе и заливают его из фильтра, еще горячим в термос, так, что пить его можно на протяжении всего дня, каждый раз горячим и свежим, не требуя дополнительного подогрева или разбавления горячим кипятком. Пьют, как правило маленькими порциями, маленькими чашками по 100-150 мл. Сервируя в чашки могут добавить молока и сахара. Сливки в кофе используются крайне редко.

Highslide JS
кофе по-бразильски | бумажный одноразовый фильтр. Способ заварки такой же как и с хлопчатовым.
Highslide JS
кофе по-бразильски | бумажный одноразовый фильтр. Способ заварки описан ниже .
Highslide JS
кофе по-бразильски | бумажный одноразовый фильтр. Способ заварки описан ниже
Highslide JS
кофе по-бразильски | бумажный одноразовый фильтр. Способ заварки описан ниже

3. Титановый фильтр.

Последняя разработка и новомодная тенденция – это фильтр из титана. Особо прочный и сверх-практичный вариант, который еще не очень прижился в Бразилии, по причине незнания о его существовании, относительной дороговизне и большого следования традициям народа, чем моде на разные технологические изыски.

Highslide JS
кофе по-бразильски | в маленьких чашках по 100-150 мл. Бразильцы часто добавляют заменитель сахара в кофе, чтобы избегать лишних калорий, которые они с радостью берут из других десертов.
Highslide JS
кофе по-бразильски | если завариваем в термос. На картинке не показана специальная воронка, которую приставляют на горлышко термоса, для того чтобы кофе из фильтра не проливался в стороны.
Highslide JS
кофе по-бразильски | а вот и специальная пластиковая насадка, которую ставят сверху горлышка термоса или кофейника и туда уже легко заварить кофе в фильтре.
Highslide JS
кофе по-бразильски | титановый фильтр

Как варить кофе? - Общий рецепт для всех фильтров

Для большей наглядности самого процесса, хочу предложить вам видео о приготовлении кофе. В первом видео мы разберем, как правильно сварить кофе через титановый фильтр.

Ведущей видео, естественно будет бразильянка. Сесилия Санада, победительница в Бразильском Чемпионате Лучших Барменов -2011 из города Сан-Паулу. Следуя ее рекомендациям, которые я тщательно переведу для вас, вы сможете выжать все самое ароматное и полезное из вашего кофе дома.

Для начала, просто просмотрите видео. Все советы приготовления от Сесилии можно прочитать сразу под видеороликом.

Итак, вначале Сесилия рассказывает о трех типах фильтров, перечисленных выше.

О бумажном фильтре можно сказать, что кроме того, что он практичный и дешевый, важно также, что будучи бумажным, он впитывает в себя все эфирное кофейное масло, выходящее из кофе в момент обработки горячим кипятком.

Таким образом, напиток получаемый из бумажного фильтра не так богат вкусом и ароматом, потому что все полезное и ароматное уже осталось в самом фильтре.

Никогда не забывайте пригибать нижний и боковой край фильтра, для того чтобы проходящий через фильтр кофе не натыкался на барьеры и вытекал свободно в чашку.

Второй фильтр – это фильтр из ткани. Очень популярный как «бабушкин фильтр». При первом использовании нового фильтра рекомендуется прокипятить его, либо же пропустить его в готовящемся кофе (если это ковшик или же турка с широкой горловиной), в этом случае кофейные эссенции осядут в фильтр, и на следующей заварке кофе, вы получите уже чистый напиток.

Средний срок эксплуатации такого фильтра в среднем 2-3 мес*, при регулярной очистке его от остатков кофе с помощью воды и кипятка. Важно поддерживать фильтр чистым после использования, во избежание размножения бактерий в ткани.

Третий – это титановый фильтр. Он дороже двух предыдущих, но зато гораздо более долговечен. Его не проткнуть и не сломать, такой фильтр будет служить вам очень долго.

Очень важным преимуществом титанового фильтра является, тот факт, что при соприкасании с кипятком и горячим кофе, он не выделяет никаких вредных веществ.

Заваривать кофе в нем очень просто, достаточно просто положить молотый кофе прямо в фильтр и заливать кипяток сверху. Все кофейные эссенции не останутся в фильтре, а пойдут прямо в вашу чашку, и как результат – ваш кофе получится гораздо более насыщенным и ароматным!

Highslide JS
пластиковая насадка для заваривания кофе продается в любом бразильском супермаркете. Стоит недорого. В пределах 200 руб.
Highslide JS
Фрэнч-пресс в красивом чехле. Такое можно встретить только в доме истинных ценителей таких атрибутов. Поскольку это недешевое удовольствие. В Бразилии в том числе.
Highslide JS
Самый доступный, популярный и домашний вид термоса, который по факту есть в каждом среднем статистическом бразильском доме. Где варят кофе разумеется. Это так сказать неотъемлемый элемент кухни. Всегда под рукой и всегда в нем кофе горячий.
Highslide JS
Обычно чем обеспеченнее семья - тем более шикарный термос стоит на кухне. Одно от другого неотделимо.
Highslide JS
Обычно чем обеспеченнее семья - тем более шикарный термос стоит на кухне. Одно от другого неотделимо.

Примечание автора

2-3 мес это в теории, на самом деле бразильянки пользуются одним и тем же льняным фильтром на протяжении года, а некоторые и по нескольку лет. Важна гигиена и качество фильтра.

Важно правильно лить горячий кипяток поверх кофе. Для всех трех вариантов фильтра, метод заваривания один и тот же.

1. Почти вскипятить воду, то есть довести ее почти до кипения,90-92 градуса. Примерно 500-700 мл.

2. Установить фильтр на весу в руке, на подставке, либо же на кофейнике, куда вы хотите, чтобы стекал готовый кофе.

3. В фильтр положить примерно 2 стол. ложки молотого кофе любимой марки.

4. После закипания воды, медленно наливаем кипяток поверх кофе. Стекающий из фильтра кофе уже готов к употреблению.

5. Многие любят заваривать кофе с сахаром сразу. Для этого в горячую воду для заварки, нужно положить пару ложек сахара по вкусу. Точнее исходя из количества кофе, которые вы собираетесь приготовить. Если это одна чашка, то это совсем немного. А если вы завариваете целый термос на 750 мл, то это пара-тройка столовых ложек. Дело вкуса каждого. Важно помнить, что сладкий кофе в термосе может храниться свежим только в течение дня, к вечеру он уже будет прокисать. Кофе, заваренный в термос без сахара, может храниться и до следующего дня.(примеч. автора Н.П.)

А теперь детали заваривания.

Когда наливаем кипяток на кофе, то вода должна быть меньше 100 градусов (температура кипения). Температура воды должна быть около 90-92 градуса. Если вода будет уже вскипевшей, то она может испортить вкус заваренного кофе, добавляя ему горький привкус.

Highslide JS
Ароматный кофе - только пока он горячий и свежий. Бразильцы обожают выражение: Café novinho | Café tá fresquinho! * значит: Свеженький кофе / Кофе совсем свеженький!

Важно помнить, что для приготовления кофе идет не любая вода из под крана. Вода может быть фильтрованная или минеральная (без газа).

Пропорции количества кофе на количество воды такое: на 10гр кофе – идет 100мл воды. Проще говоря, на каждую столовую ложку кофе, нужно 100мл воды.

Воду сверху кофе нужно наливать осторожно, небольшой струей, начиная от центра, таким образом весь кофе в фильтре намокает. Дальше уровень воды перекрывает кофе.

Когда вода накрыла кофе, продолжаем наливать воду тонкой струей, и главное нельзя ничего перемешивать в фильтре.

Когда вся вода прошла через кофе, снимаем фильтр, и наливаем готовый кофе по чашкам. Далее можно сервировать в зависимости от вашего вкуса. С сахаром или без, молоко, корица по желанию.

Теперь вы можете приготовить ароматный и насыщенный кофе по-бразильски у себя дома! Приятного кофепития! =)

Highslide JS
Ароматный кофе - только пока он горячий и свежий. Бразильцы обожают выражение: Café novinho | Café tá fresquinho! * значит: Свеженький кофе / Кофе совсем свеженький!
Highslide JS
Ароматный кофе - только пока он горячий и свежий. Бразильцы обожают выражение: Café novinho | Café tá fresquinho! * значит: Свеженький кофе / Кофе совсем свеженький!
Highslide JS
Ароматный кофе - только пока он горячий и свежий. Бразильцы обожают выражение: Café novinho | Café tá fresquinho! * значит: Свеженький кофе / Кофе совсем свеженький!

Нажми на лайк или поделиться в любимой соцсети!