Сочный завтрак по-бразильски

Бразильский завтрак - какой он?

Бразильский завтрак по правде говоря завтраком не зовется, в Бразилии его называют как «Утренний кофе» и только если вы говорите, что он «утренний», то контекст указывает, что это именно завтрак, а не любой другой ланч с кофе.

На португальском это звучит так café da manhã – [кафэ да манья]

Обычно в Бразилии принято завтракать начиная с 7:30 утра и до 10:30. Конечно, это условно. Никто на вас рамки накладывать не будет. Но если вы будете в гостинице, и у вас будет включен завтрак, то стоит не забыть что накрыто и открыто для завтрака будет только в эти временные рамки.

Наверное, нет ничего приятнее чем в солнечных лучах утренней свежести позавтракать одному или с семьей.

Highslide JS
Утро в Бразилии не бывает без кофе! Правда есть редкие "экземпляры", которые предпочитают только сок, какао, молоко. Но 100% никто не пьет чай с утра в Бразилии.
Highslide JS
Утро в Бразилии не бывает без кофе! Правда есть редкие "экземпляры", которые предпочитают только сок, какао, молоко. Но 100% никто не пьет чай с утра в Бразилии.

Что же включает в себя традиционный завтрак?

На самом деле однозначного ответа, я дать не смогу. Есть определенный образец. Но так как Бразилия многонациональна и этнически разнообразна, то это наложило свои следы и кроме того в некоторых штатах в зависимости от климата завтрак может очень отличаться от среднепринятого завтрака.

Например завтрак в южных штатах Бразилии, где зимы достаточно холодные и идет снег, завтрак сильно отличается от штатов на севере, где никогда не знали и не узнают, что такое холод. В северо-восточных городах как Натал, Белен, Форталеза, Ресифи, расположенных на северном побережье Бразилии традиционный завтрак включает собственные продукты и рецепты.

Мы сегодня разберем традиционный вариант завтрака, который вы встретите в таких штатах как Рио-де-Жанейро, Минас Жерайс, Сан Паулу, Эшпириту Санту. Итак...

В обычной бразильской семье, утро начинается рано, часов в 6-7. Всем ведь надо на работу, учебу, по делам. Поэтому хозяйка дома встает рано чтобы обеспечить утреннюю трапезу. Как это происходит?

Highslide JS
Утро в Бразилии это всегла сладкие и соленые углеводы, белки и жиры. Домашние пироги и "домашние" свежие из булочной.
Highslide JS
Бразильянка заваривает кофе по старым традициям

Утро и завтрак - созданы друг для друга!

Дело в том, что в бразильских городках и мегаполисах очень сильна традиция, что в каждом жилом районе есть одна-две, а если район большой то и 4-5 близлежащих булочных.

Если булочная рядом с домом, это очень здорово. Обычно булочную открывают совсем рано, с петухами так сказать. Моментально выпекают самый ходовой товар для завтрака – французские булочки. Они пекутся большими партиями на решетках, в специальных пекарских шкафах, и как только спеклись сразу же поступают в корзины, где приходящие с утра хозяйки набирают их с помощью металлических щипцов на развес ( то есть цена не за штуки, а за кило).

Обычно хозяйка приходит берет самые свежие и хрустящие, только-только испеченные самые вкусные. У них невероятный аромат, с одной стороны они просты как дважды два, потому что без начинки, но в рецептуре все смешано идеально, поэтому булочки получаются изумительные. Французскими они названы, вероятно, из-за их хрустящей структуры и корочки, которая вся трескается и чем более потресканная корочка – можно сказать, что и булочка вкуснее.

Highslide JS
Сладкие булочки с сладкой глазурью и кокосом - известная "бриошь"
Highslide JS
Очень ароматный кофе и еще более ароматный свежайший сладкий пирог - об этом можно складывать песни!
Highslide JS
Хлебница самодельная - Pão -"Хлеб"
Highslide JS
Французские булочки - это то, что не отнять у бразильцев. Это в каждом втором доме!
Highslide JS
Ароматные французские булочки только только из печи в булочной. Каждое утро в 6 утра. Пекарня часто бывает частью булочной.

На утро всегда берут столько булочек сколько народа в доме, или на несколько штук больше – если кто-то захочет съесть две, или взять сэндвич на учебу или на работу.

Брать их много не стоит, поскольку как хороши бы они не были сейчас – они быстро сохнут и черствеют. А если их плотно упаковать в надежде что они простоят день-другой, то когда вы откроете их – вы увидите, что из хрустящей они привращаются в распухшую ватную булку без аромата и хруста. Поэтому их всегда берут только-только, чтобы съесть сейчас или в течение одного дня. Не более.

Когда вы набираете их на вес, то можно использовать либо плетеную из лозы корзинку либо сразу в бумажный пакет. Потом продавец их взвешивает, рассчитывает цену, клеит на пакет и вы оплачиваете.


Highslide JS
Булочки набирают специальными щипчиками в бумажный пакет или в корзинку.
Highslide JS
Ароматные французские булочки только только из печи в булочной. Каждое утро в 6 утра. Пекарня часто бывает частью булочной.

Ясное дело, что пустой такую булочку есть никто не захочет. Начинок для нее достаточно много. Для начала самый простой вариант – это обычное сливочное масло либо маргарин. В Бразилии выпускают два вида сливочного масла и маргарина – первый тип с солью (это обычно указано на упаковке “com sal” и второй тип без соли (“sem sal”). Каждый выбирает на свой вкус.

Другие начинки, которые хозяйка может приобрести здесь же в булочной на развес и нарезанные прямо здесь и сейчас это сыр муссарела ( самый распространенный, но сыров очень много видов в Бразилии.) либо же ветчина, либо колбаса. На выбор, продавец нарезает на специальном аппарате тонкие ломтики от основного огромного куска (колеса иначе говоря). Заворачивают в бумажную обертку, взвешивают, наклеивают бирку, и все, вы оплачиваете.

Дома же во время завтрака, каждый берет себе булочку на тарелку, режет ее вдоль одного края, получается похоже на «книжку» и внутрь кладут ветчину, сыр или мажут масло, или джем. Очень вкусно, особенно чудесно оттого что булочка хрустит во рту, ароматный кофе с молоком, а в гостиной или на кухне, где вы завтракаете светит утреннее солнце и зовет вас приступить к делам нового дня!

Highslide JS
Булочки набирают специальными щипчиками в бумажный пакет или в корзинку.
Highslide JS
Булочки разрезают и намазывают маслом или маргарином внутри
Highslide JS
Самый простой вариант - это булочка с маслом
Highslide JS
Горячий сэндвич - Misto quente (булочка+масло+сыр муссарела+\-ветчина + горячее запекание в сэндвичнице)
Highslide JS
Булочку разрезают пополам и намазывают внутреннюю часть маслицем
Highslide JS
С ветчиной или с сыром

Наполненные булочки могут есть просто так, либо еще довести до горячего вида в тостере, тогда сыр расплавится внутри, и сэндвич становится просто объеденье!

Кроме таких французских булочек, которые надо сказать по размеру меньше 15см в длину, еще популярны сырные пирожки и сырные сухари.

Хотя сырные сухари бразильцы называют сырными печеньями, по виду и структуре они больше похожи на сухари. Однако сырные печенья это совсем не одно и то же, что сырные булочки. Сырные булочки - мягкие и воздушные. Печенья - твердые и хрустящие.

И те и другие готовят по специальному рецепту. Сырные пирожки родились в штате Минас Жерайс и долго оставались его секретным рецептом, поскольку эти булочки поистине могут свести сума любого. В их состав входит особое тесто, называемое Полвилью (Polvilho), которое продается только в Бразилии, из чего его делают остается тайной. Но факт, что в России такое не найти. Разве что Бразилия может начать поставки замороженных полуфабрикатов, которые можно будет разморозить и сразу испечь. Но это дело будущего.

Highslide JS
Кофе с пау-де-кежу одно удовольствие!
Highslide JS
Самые вкусные сырные пирожки - свежие-свежие!

Сырные пирожки бывают разных размеров, от маленьких шариков размером с крупный грецкий орех до крупных размеров 10 см в диаметре. Также форма у них бывает разная, кроме просто круглых можно встретить в форме баранки, колечка или полуколечка.

Кроме булочек, есть еще большой выбор сладких пирогов. Обычно они без начинки, они настолько сдобны, сладки и воздушны, что о начинке думать не приходится. Они бывают разного вида, в основе идет мука с разной составляющей, например пирог из кукурузной муки, из апельсина, из моркови ( с шоколадной глазурью), из фубы ( фуба это кукурузная или рисовая мука), бывают просто с изюмом и вставками шоколада, и сверху еще шоколадная глазурь! Это нечто. Самое главное что чаще всего это все только испеченное, а не двухдневное как бывает в России иногда.

С ломтиком такого пирога можно пить кофе, молоко, сок. Некоторые отрезая пирог еще и намазывают его маслом. Это и правда очень вкусно.

Highslide JS
Соленые печенье из муки полвилью - такого в России нет. Это особенный рецепт Бразилии.
Highslide JS
Печенье бывает на манер сырных пирожков, рецепт идентичный, разве что по твердости - печенье тверже.
Highslide JS
Самые вкусные сырные пирожки - свежие-свежие!

Сладкие пироги можно выпекать самостоятельно используя специальные дрожжи либо же купить в булочной. Пирог после выпекания получается воздушный и пуховый, просто тает во рту.

Одного пирога хватит на много человек, в диаметре он составляет от 15 до 20 см и самый простой стоит в рамках 3-4 реалов (1 реал = 15,5 руб на апрель 2013).

Если вы являетесь блюстителем фигуры, то можно заменить французскую булочку или пирог на половинку плода папайи. Если папайя небольшая, то ее можно разрезать вдоль пополам и вычерпывать чайной ложечкой ее нежную оранжевую мякоть. Мякоть у папайи мягкая и податливая, схожая с мягкостью банана. Черные круглые семена в центре плода есть не нужно, они горькие на вкус.

Иногда можно увидеть, что большие сладкоежки даже кладут немного меда поверх мякоти папайи, чтобы было еще слаще.

Highslide JS
Завтрак по-бразильски
Highslide JS
Сладкий пушистый пирог - объеденье!
Highslide JS
Накрытый завтрак по-бразильски. Обычно такой в гостинице.
Highslide JS
Дома также можно печь такие пироги, не все любят покупать в булочной. Домохозяйки со стажем пекут такие апельсиновые пироги как щелкнуть пальцами!

Также на столе могут быть бананы, виноград, яблоки, арбуз, манго, киви.

И самое главное, что хозяйка дома делает всегда сама – это варит кофе! Именно варит, а не разводит растворимый в стакане.

Кофе здесь варят по собственной традиции. Пропуская через специальный «чулок» и потом горячий кофе заливают в термос и он может весь день оставаться горячим и свежим.

Чтобы кофе остался свежим в течение всего дня, рекомендуется не ложить сахар при заваривании в термос, а сластить прямо в чашке.

Highslide JS
Завтрак также может включать в себя фрукты, но это уже на любителей "легкого" завтрака, как говорят бразильцы "light" - "лайчи!"
Highslide JS
Сытный завтрак - залог хорошего дня
Highslide JS
Как заваривали в старые времена - по сей день актуально в традицинном бразильском доме. Аромат на весь дом!
Highslide JS
Как заваривали в старые времена - по сей день актуально в традицинном бразильском доме. Аромат на весь дом!

Однако очень часто хозяйка дома предпочитает делать кофе сладким уже в термосе, и после нужно лишь сервировать его по чашкам и добавить молоко по вкусу.

В Бразилии не принято пить большими кружками или стаканами, как на Западе, в США например. Здесь пьют кофе небольшими порциями, я бы сказала дозами. Если берут чашку небольшую, наливают туда крепкий кофе только до середины чашки, и по вкусу добавляют молоко и сахар. Либо же черный с сахаром. Разбавленный кипятком или в больших кружках – здесь не понимают и не воспринимают.

Бразильцы любят свои традиционные блюда и так как они реально вкусные, то можно не уследить за количеством съеденного, а фигуру иметь все хотят и к тому же никто не отменял риск диабета, поэтому часто в доме вместе с сахарницей подают еще заменитель сахара в каплях, в котором нет калорий. Маленькая пластиковая бутылочка с названием «adoçante». Что значит «подсластитель». Обычно в его состав может входить аспартам или цикламат натрия. Еще как более натуральный вариант это безкалорийный подсластитель Стевия на растительной основе.

Highslide JS
Момент кофе - это как ритуал, забыть обо всем и обо всех. Насладиться вкусом и ароматом!
Highslide JS
Заменитель сахара - "адосанчи" (adoçante)- на основе цикламата натрия

Вот таким образом и происходит утро, хозяйка встает рано, идет за свежими булочками и пирогом, одновременно у ней на плите греется вода для кофе, она заваривает свежий кофе, накрывает и зовет всех за стол.

Среди людей всех возрастов также популярным завтраком является коктейль называемый в народе «Vitamina». Делается Витамина очень просто наливаете в блэндер молоко, 1-2 банана. Взбиваете, готово. Разливаете по стаканам. Чтобы получилось на две хороших порции, нужно налить 2 средних стакана молока и 3 крупных банана. Если бананы зрелые, то сахар не нужен, так как они уже сладкие.

Как вариант можно также ложить в блэндер 1-2 столовые ложки мелких овсяных хлопьев, они добавят сытность и густоту коктейлю, плюс банан даст густую пенку, просто улет!

Вариаций море, включайте фантазию! Все "витамины" очень вкусны и сытны, главное не перестараться с сахаром

Highslide JS
Витамина из бананов и молока
Highslide JS
Витамина из авокадо, некоторые для более яркого вкуса капают в блендер немного сока лимона, сахар и молоко (обязательные элементы)
Highslide JS
Витамина из авокадо с молоком. Возможно добавлять банан, папайю, яблоко.

Есть также небольшой процент бразильцев, в основном дети, молодежь, студенты, которые любят по утрам не кофе, а сладкий ароматный какао. Холодный или горячий это уже дело вкуса. Зимой делают горячий чтобы согреться, ну а летом ясно, что согреваться не от чего.

Highslide JS
Какао - в Бразилии называют Chocolate,(и achocolatado).Слово cacau - не обозначает для них напиток, а лишь какао-бобы

По сути я вам рассказала о традиционном завтраке по-домашнему. О завтраке в гостиничном формате в продолжении

Бразильский завтрак в гостинице - это супер!

Если вам доведется завтракать в гостинице или пансионе (pousada), то правила завтрака примерно те же, то есть меню будет примерно таким же. Вы сможете увидеть на фотографиях ниже как выглядит завтрак в хорошей бразильской гостинице. Не забываем про время отведенное гостиницей для завтрака, чтобы не опоздать полакомиться всем этим великолепием!

Highslide JS
Завтрак в бразильских гостиницах
Highslide JS
Завтрак в бразильских гостиницах

В гостиницах часто предлагают питьевой йогурт разных вкусов ( клубничный, кокосовый, мультифрукт, со вкусом папайи). Обычно они стоят в бутылках, либо разлиты в графин и нужно налить самостоятельно.

В некоторых гостиницах (более дорогих) завтрак расширяет свой спектр и можно выбрать и горячий омлет с ветчиной или беконом, и овсяные хлопья или кукурузные, различные кондитерские булочки с глазурью. Джем и круассаны.

Далее вы найдете список слов на португальском относящихся к теме завтрака данной статьи. Также прилагаются транскрипции произношения. Будьте здоровы и никогда не забывайте завтракать!

Highslide JS
Завтрак в бразильских гостиницах
Highslide JS
Завтрак в бразильских гостиницах
Highslide JS
Завтрак может быть разнообразным как дома, так и в гостинице
Highslide JS
Завтрак в бразильских гостиницах

Думаю, что смогла раскрыть тему. Если вам понравилась статья, поставьте галочку «Мне нравится».

Словарь по теме "Завтрак"

O café da manha – завтрак (кафэ да манья)

Pão Francês – французская булочка (пау франсэс)

Presunto – ветчина (презунту)

Queijo (mussarela) – сыр (муссарела) (кейжу муссарэла)

Mortadela – колбаса (вареная) (мортадэла)

Manteiga – сливочное масло (мантэйга)

Margarina -маргарин (маргарина)

Leite - молоко (лейчи)

Água - вода (агуа)

Café - кофе (кафэ)

Açúcar - сахар (асукар)

Mel - мёд (мэл)

Geleia - джем (желэйя)

Torrada - тост, сухарь (торрада)

Pão de queijo - сырный пирожок (пау ди кейжу)

Bolo de fubá - кукурузный пирог (болу ди фуба)

Bolo de milho - кукурузный пирог (болу ди милью)

Mamão папайя (мамау)

Banana - банан (банана)

Melancia - арбуз (мелансия)

Xícara - чашка (шикара)

Iogurte - йогурт (йогурчи)

Vitamina - молочный смузи с фруктами (витамина)

Adoçante - заменитель сахара (адосанчи)

Omelete - омлет (омэлэчи)

Pãezinhos - булочки (паузиньюс)

Rosca - крендель, плетенка (роска)

в гости на часок

Хотите в гости в бразильскую квартиру на часок?



быт бразильского дома

сырные булочки

Что особенного в бразильских сырных булочках Пау ди Кежу?

Всё о пау де кежу

кофе по-бразильски

Как правильно варить кофе по-бразильски?



Кофе по-бразильски



Автор: Папилина Наталья, 2014
Копирование контента запрещено патентом