Короткие наблюдения о жизни бразильцев - часть 3

Вы можете выбрать интересную вам тему, нажать по ссылке и страница перебросит вас на нужный раздел поста.

  1. Бразильский омлет: какой он?
  2. Сравним наши и "ваши" блины
  3. Уличная еда или как едят бразильцы между делом?

Бразильский омлет: какой он?

Highslide JS
бразильский и русский омлет

Тривиальный омлет, который и на португальском звучит практически так же как на русском (omelete - омилечи). Однако загвоздка здесь в способе его приготовления, в бразильском омлете я никогда не видела применения молока, когда взбивают яичную массу.

Там попросту взбивают одни яйца с солью (и со специями, если нужно). Для начинки используют в принципе те же ингридиенты, что и у нас: ветчина, зеленый лук, сыр, плавленый сыр, помидоры черри, оливки или маслины, салями

Случай из жизни. Однажды я была дома у свекрови, и она предложила сделать мне омлет, я решила его сделать и стала смешивать молоко и яйца. Сказать, что это всех удивило, это ничего не сказать.

Сначала были споры, что так не надо делать, что это неправильно и что же там такое будет?

В конечном итоге результат в виде омлета-суфле всех удивил пышностью и прикольным вкусом.

В итоге, однажды я узнала, что свекровь тоже время от времени стала делать омлет с применением молока. Вот так бывает. Но в других местах: рестораны, кафе, бистро, и тд вы встретите только омлет чисто из взбитых яиц. Он по определению менее пышный, более тугой и не такой нежный как с молоком.



Блинчики: сравним наши и "ваши"

Highslide JS
бразильские блинчики

В Бразилии, разумеется, люди имеют представление о блинах. Только вот дело в том, что блины они иначе представляют и понимают.

Например, в России, блины делятся чуть не на классы и разряды: блины (толстые, тонкие), ажурные, постные, с начинкой и без, на сметане, на воде, на молоке, на простокваше, на сгущенке, блинчики, и конечно же оладьи (как дрожжевые пышные, так и обычные плоские), и сырники (на твороге..).

Боюсь, что в Бразилии о таком многообразии блинов не слыхивали в жизнь. Вернее, простой люд не знает, а рестораторы то разумеется знают и умеют что-то похожее готовить. Но так как мы говорим об общей средней статистике, то она именно такова.

У нас делают блинчики с традиционными начинками: варенье, творог, мясная начинка, грибная, сыр, сгущенка, ягоды, ну и что еще душа пожелает. Мы в этом понимании опираемся на свой вкус и нет пределов фантазии.

Highslide JS
русские оладушки
Highslide JS
бразильские блины с нутеллой и с клубничным джемом
Highslide JS
бразильские блины с какао и клубникой
Highslide JS
бразильские блины фаршированные мясом, с томатным соусом и пармезаном

Для бразильца же всё не так. Они видят блинчики в основном в двух-трех типах.

1) это а-ля америкэн панкейк - коричневые кругляшки, вроде как выпекаемы без масла, и подают с каким нибудь сиропом или джемом.

Highslide JS
панкека американа (panqueca americana
Highslide JS
панкека американа (panqueca americana
Highslide JS
панкека американа (panqueca americana) со сливками (creme de leite)
Highslide JS
панкека американа (panqueca americana) с какао и орехами

Кстати, на португальском блинчик это - panqueca [панкека]

Обычно о таких блинах больше осведомлены средние и выше классы бразильского общества. В бедных фавелах вряд ли кто о них слышал. У них свой мир.

2) Второй вид блинов для бразильца это так называемые блинчики с начинкой. Обычно это соленые и сладкие начинки, как: размельченное мясо курятины, сыр, мясной фарш, ветчина нарезка, шампиньоны, оливки, картошка-фри в мелкой соломке, кукуруза из банки и могут быть еще палмиту (это такое корешок, который маринуют и он соленый в консервах всегда. Палмиту для них все равно, что для нас маринованный огурчик).

Highslide JS
бразильские блины с солеными начинками из фарша говядины

Блины с яблоками, творогом, сгущенкой обычно не делают, если только в крутом ресторане. Здесь другие варианты.

Допустимо делать блинчики с вареной сгущенкой (doce de leite), с нутеллой (шоколадной пастой), но опять же, не каждый такое ест.
Для них гораздо легче понять блины с шоколадом и клубникой, чем блины с творогом. Хотя в соленом варианте есть варианты блины с сыром минас (это вроде соленого адыгейского или крем-чиз (cream cheese). Они нежные солоноватые, тают во рту.

Highslide JS
бразильские блины нутеллой и клубникой
Highslide JS
бразильские блины с курятиной под сыром
Highslide JS
бразильские блины с киноа, шпинатом и сыром

3) Крэпи - более изысканный вариант. Crepe - [крэпи]; Делается такое блюдо по 1 штуке на тарелку. Примерно так, приходим в кафе, где выпекают Крэпи прямо при вас. На блинной плите (это такой широкий круг нагретый) выливают порцию теста, обжаривают с обеих сторон. Естественно, до того как там уже обжарка идет, клиент выбирает среди предложенных начинок то, что он хочет чтобы ему положили на этот блин (крэпи), могут быть те варианты, что перечислены выше. И вот мастер по крэпи всё это дело туда закладывает, потом блин сгибают пополам, и обжаривают в виде уже такого пирожка с начинкой, либо в некоторых блинных делают рулетиком, вернее рулончиком. То есть заворачивают начинку с блином в виде трубочки и еще немного ее доводят до "нужной точки". Всё, горячий блин (крэпи) сервируют на тарелку и могут полить чем нибудь сверху, а могут не поливать (это уже по просьбе клиента).

Здесь важно понимать, что не абы какой блин можно Крепом обозвать, а именно со сборной (или моно начинкой) и завернутой либо пополам, либо полуконвертом, либо рулончиком. То есть блин без начинки - это не крепи. Тем более крепи всегда большой диаметр имеют, так чтобы много чего поместилось внутри и хватило голод уталить одной порцией.

Чем крэпи отличается от обычного блина с начинкой? - рецептом теста, и вероятно очень тонкой лепешкой, почти как бумажной толщины. То есть крэпи - более хрустящий, блин с начинкой - более мясистый так сказать, более мягкая масса.

Highslide JS
Крэпи со сладкой начинкой, нутелла и др.
Highslide JS
А вот блин с мясом и томатным соусом с сыром.
Highslide JS
Крэпи со взбитыми сливками, клубникой.
Highslide JS
Крэпи с соленой начинкой
Highslide JS
блины с бразильским сыром минас (типа адыгейского)
Highslide JS
изысканные блинчики с апельсиновым соком и кусочками апельсина (возможно это даже апельсиновый сироп)
Highslide JS
бразильские блины с доси-ди-лейчи (типа вареная сгущенка) и нежный сыр (типа адыгейского)
Highslide JS
блины с оливками, кукурузой (консерв.) и вероятно ветчина
Highslide JS
Блины в Бразилии могут изощраться по-разному. Например сделать один большой и жирный рулон (блин) с начинкой, полить соусом, сыром, зеленью и запечь до запеканки. Тоже вариант. Потом такое дело режется порционно. Хотя на мой вкус - слишком долго это всё готовить. Просто полдня у плиты.



Уличная еда или как едят бразильцы между делом?

Highslide JS
Уличные закуски

В Бразилии как нигде высокой популярностью пользуется фаст-фудная еда. Идя по улице просто нет метра, где бы не продавали какие-нибудь перекусы, в основном соленые, в основе сыр, мясо, курица, ветчина.
Самые популярные это:

  1. cachorro quente - хот-дог [кашорру кенчи]
  2. salgadinhos - соленые пирожки с начинками [салгадиньюс]
  3. pastel - жареный в масле пирожок с мясной начинкой [пастэл]
  4. empadinha - по виду маленикий кекс с сыром\ветчиной\курицей [эмпадинья]
Highslide JS
бразильский хот-дог с кучей всего помимо сосиски (картошка фри в соломке, кетчуп, горчица, майонез, кукуруза, салатные листья, кусочек томата. В итоге калорийная бомба)
Highslide JS
бразильские пирожки с разными начинками, в основном ветчина, курица, мясной фарш, сыр моцарелла
Highslide JS
бразильские жареные пирожки с мясом
Highslide JS
бразильские жареные пирожки с мясом
Highslide JS
бразильские жареные пирожки с курятиной
Highslide JS
бразильские жареные пирожки с мясом
Highslide JS
бразильские жареные пирожки с мясом, оливками, сыром, помидорами
Highslide JS
бразильская выпечка: эмпада (кекс с начинкой: сыр\ ветчина\ курятина\ фарш)
Highslide JS
бразильская выпечка: эмпада (кекс с начинкой: сыр\ ветчина\ курятина\ фарш)
Highslide JS
бразильская выпечка: эмпада (кекс с начинкой: сыр\ ветчина\ курятина\ фарш\сливочный крем (крем-чиз)
Highslide JS
бразильская выпечка: эмпада (кекс с начинкой: сыр\ ветчина\ курятина\ фарш\сливочный крем (крем-чиз)
Highslide JS
бразильская выпечка: эмпада (кекс с начинкой: сыр\ ветчина\ курятина\ фарш\сливочный крем (крем-чиз)
Highslide JS
бразильская выпечка: эмпада (кекс с начинкой: сыр\ ветчина\ курятина\ фарш\сливочный крем (крем-чиз)
Highslide JS
бразильская выпечка: эмпада (кекс с начинкой: сыр\ ветчина\ курятина\ фарш\сливочный крем (крем-чиз)
  1. pão de queijo - сырные булочки [пау ди кежу]
  2. esfirra - наподобие ватрушки с мясным фаршем (закусон восточной кухни прижившийся в Бразилии) [эсфиха]
  3. coxinha - кошинья, это как бы попроще описать, из мясного фарша лепят такие пирамидки, не пирамидки, а вроде ляжки-бедрыжки, обмакивают в панировку и жарят в масле. [кошинья] - в переводе на русский так и значит: бёдрышко
Highslide JS
бразильская выпечка: пау-ди-кежу - сырные булочки
Highslide JS
бразильская выпечка: пау-ди-кежу - сырные булочки
Highslide JS
бразильская выпечка: esfiha de carne - эсфирра с мясом (арабская выпечка в бразилии)
Highslide JS
бразильская выпечка: esfiha de carne - эсфирра с мясом (арабская выпечка в бразилии)
Highslide JS
бразильская выпечка: esfiha de carne - эсфирра с мясом (арабская выпечка в бразилии)
Highslide JS
бразильские бедрышки в панировке: из мясного фарша панированные жареные в масле, в редком случае запеченные.
Highslide JS
бразильские бедрышки в панировке: из мясного фарша панированные жареные в масле, в редком случае запеченные.
Highslide JS
бразильские бедрышки в панировке: из мясного фарша панированные жареные в масле, в редком случае запеченные.
Highslide JS
бразильские "бедрышки" в панировке: здесь с начинкой внутри.
  1. pão de alho - что-то вроде длинной булочки, внутри чесночная начинка с сыром или без, но лишь похоже. То что будет находится варьируется в зависимости от рецепта. В каждом бразильском штате их делают немного по-разному. [пау ди алью]
  2. pizza (pedaço) - пицца (порционно, точнее по кусочно. Это когда спекли большую пиццу и каждый кусок стоит фиксированную цену, покупают по кускам) [пица (педасу)]
  3. burger - бургер, или гамбургер, кому как удобнее. Вообщем смысл обычный два куска булки меж которых всего понапихано, мясная котлета, листик салата, сыр, яйцо, помидорка, картошка-фри, кетчуп, много чего может быть.
  4. misto quente - это горячий бутерброд. Обычно делают из хлеба в нарезке (квадратные кусочки), намазывают оба кусочка либо маслом, маргарином, или майонезом, дальше может быть ветчина, сыр, зелень (либо без) и всё это закладывается в сендвичницу, как в чемоданчик запекая с обеих сторон, пока она там запекается, сыр и масло расплавляется, ветчина согревается, вообщем на выходе очень вкусно, еще и корочка поджаристая у хлеба.Читаем как [мисту кенчи], иногда этот же сендвич называют по разному, вот так: sanduíche, sanduba, X-ratão, cheseburger. Вообщем вариантов много. Читаем эти названия как: [сандуиши, сандуба, шизратау, шизбургер]
Highslide JS
бразильский чесночный пирожок, в разрезе
Highslide JS
бразильский чесночный пирожок, в разрезе
Highslide JS
бразильский чесночный пирожок, в разрезе
Highslide JS
бразильский чесночный пирожок, в разрезе
Highslide JS
бразильский чесночный пирожок, в разрезе
Highslide JS
бразильская пицца
Highslide JS
бразильская пицца
Highslide JS
бразильская пицца
Highslide JS
бразильская пицца
Highslide JS
бразильский бургер
Highslide JS
бразильский бургер
Highslide JS
бразильский мисту кенчи (горячий бутерброд: хлеб, масло или маргарин, ветчина, сыр , запекание в сендвичнице. Часто такой делают дома тоже.
Highslide JS
бразильский мисту кенчи (горячий бутерброд: хлеб, масло или маргарин, ветчина, сыр , запекание в сендвичнице. Часто такой делают дома тоже.

Это лишь самые популярные из солененьких. А еще есть сладкие. О них я расскажу в следующей серии записок о жизни бразильцев. Пока!


Нажми на лайк или поделиться в любимой соцсети!


короткие записки - часть 2

об их жизни: коротко и ярко

бразильские традиции

особенности их жизни - раздел

короткие записки - часть 1

ах, эти бразильцы!