Пау-ди-кейжу - национальная гордость Бразилии. Уникальные сырные булочки

Пау-ди-Кейжу (Pão de queijo) - типично-бразильский рецепт сырных булочек, получивший огромную популярность на территории всей Бразилии.

История умалчивает все детали происхождения этого чудо-пирожка, но известно, что всё началось в традиционном и невероятно гостеприимном штате Минас Жерайс.

Существуют разговоры, что этот рецепт изобрели там еще в 18 столетии и вначале рецепт держали в секрете, пекли и продавали только внутри самого штата, как уникальную гордость региона. И только после середины 20-го века рецепт пошел большими шагами по всей стране, завоевывая популярность и любовь всего бразильского народа.

Наверное, не существует бразильца, который бы не любил "пау-ди-кейжу". Они бывают разных размеров, от совсем маленьких с грецкий орех до внушительных, размером в крупный пончик. Съесть только одну штуку - очень трудная задача, если речь о мелких пау-де-кейжу.

Highslide JS
Сочный и ароматный сырный пан так и притягивает к себе. Устоять невозможно!
Highslide JS
Подают их очень часто с черным бразильским кофе, сладким и с молоком. По вкусу.
Highslide JS
Подают их очень часто с черным бразильским кофе, сладким и с молоком. По вкусу.
Highslide JS
Подают их очень часто с черным бразильским кофе, сладким и с молоком. По вкусу.
Highslide JS
Внутри пана пористый вид. Тянущееся тесто из-за состава с сыром
Highslide JS
Снаружи он умеренно румяный. И очень ароматный

Из чего делают Пау-ди-кейжу?

Несмотря что, пау-ди-кейжу относят к семейству хлебо-булочной выпечки, в его составе нет дрожжей. Ни обычных, ни синтетических. Основа пау-ди-кейжу - это так называемый бисквит из кислого или сдобного порошка (polvilho). Что он представляет собой - это крахмал. Но необычный крахмал, а мука из крахмала маниоки (amido de mandioca).

Такой крахмал можно купить в большинстве случаев только на родине пау-ди-кейжу в Бразилии, так как маниока ( или ближе все-таки называть как "мандиока"), это такой корнеплод, внешне схожий с картофелем, но есть существенные различия в свойствах.

Мандиоку ростят по всей Бразилии, ее можно готовить как гарнир, и различные горячие блюда с мясом и сочным соусом. Но также из нее делают тот самый крахмал (polvilho), который и является главным ингредиентом пау-де-кейжу.

Дальше к нему добавляют яйца, соль, растительное масло, и сыр, в итоге получается мягкая и эластичная консистенция (кусок сыра натертый на мелкой терке).

Highslide JS
Внутри сырного пирожка довольно сочное содержимое с сыром
Highslide JS
Сырные паны делают не только традицинными, но и с разными начинками, семечками, внутри может быть начинка из плавленного сыра в чистом виде. Все варианты без сомнения очень вкусны.

На сегодняшний день, крупные бразильские производители выпускают полу-фабрикаты пау-де-кейжу для экспорта заграницу. В основном в страны Европы, Америки, Японию и некоторые другие.

Система несложная, производитель готовит тесто для пау-де-кейжу в Бразилии, замораживает и поставляет замороженные, готовые к выпечке пирожки в небольших упаковках. Покупателю нужно лишь разморозить сырные шарики, выложить их на противень, испечь в духовке, и всё - ароматные сырные пирожки готовы прыгнуть вам в рот!

Разнообразие рецептуры

Пау-де-кейжу имеет множество рецептов, часто варьируется тип сыра, который входит в готовую массу. Ну и соответственно вкус пирожка на выходе зависит от типа использованного в рецепте сыра.

Чаще всего используют сыр Мусарела (с итальянского Моццарела, но в Бразилии его называют Муссарела (Mussarela); также вместо него могут быть сыр Пармезан или традиционный сыр "Минас", который очень похож на популярный в России Адыгейский сыр.

Highslide JS
Сыр Минас - получил название штата из-за того, что рецептура приготовления родилась именно здесь. Сыра имеется в виду. А дальше уже и сырные паны изобрели тоже в Минасе.
Highslide JS
Сырные паны не были бы такими бразильскими, если бы не особая мука "полвилью" из корнеплода мандиоки. Полвилью - база сырных панов.
Highslide JS
Brazilian cheese bun is great!

Полвильу (polvilho), маниоковая мука-крахмал бывают двух типов: кислая и сладкая. Используют в пирожках и тот, и другой вид. Выбор сладкой или кислой маниоковой муки влияет на конечный вкус пирожка, также как и выбор сыра в рецепте.

Рецепт не обходится без жирной составляющей, которая может быть как свиной жир, маргарин, растительное масло или обычное сливочное. Роль жира здесь - смазочная, и кроме того делает тесто более эластичным.

Наличие яиц выражается в цвете и вкусе готовых пау-де-кейжу.

Необычная изюминка

Ясно, что основная изюминка пау-де-кейжу - это яркий сырный привкус, который и дал ему имя. Кейжу (queijo) - сыр с португальского.

Внутри пирожок имеет текстуру похожую на спонж, с множеством дырочек. Кажется, что он воздушный, поскольку полость внутри заполнена воздухом.

Только очень свежие пау-де-кейжу безумно вкусны и ароматны, которые только-только выпрыгнули из печки. Поэтому их пекут здесь на каждом углу, подают горячими. И любая кафешка (lanchonete - ланшонэчи) продает свежеиспеченные пау-де-кейжу.

Как долго можно хранить?

В уличных кафе их продают поштучно, а в булочной на развес. Можно съесть за стойкой, а можно на вынос в бумажном пакете. В любом случае они не терпят долго. Спеченный утром - к вечеру будет деревянным и невкусным.

Highslide JS
бразильские бистро, уличные кафетерии
Highslide JS
Бразильские кафе бывают лучше или хуже в зависимости где расположен кафетерий и кому принадлежит. Цены зависят от внешнего вида кафешки напрямую.

Кафешки бывают разными, как просто бистро, в которых подают кофе, горячий или холодный какао, соки (свежевыжатые или в жестяных баночках по 300 мл (типа как Кока-кола в баночках). Также есть понятие о приготовлении смузи прямо у вас на глазах в блендере, из фруктов с молоком, которые вы сами выберете. Это может быть: банан, авокадо, яблоко, клубника, папайя, молотый жареный арахис, молоко.

Ингредиенты выбирает клиент, персонал за стойкой быстренько взбивает и подают в крупном стакане (около 350 мл).

Highslide JS
Молочный коктейль с молоком и разными ингридиентами. Фрукты, орехи, какао.
Highslide JS
Молочный коктейль с молоком и разными ингридиентами. Фрукты, орехи, какао.

В таких бистро стопроцентно можно встретить свежие пау-де-кейжу. А еще есть такое понятие как "Casa do pao de queijo", иначе говоря как "Дом сырного пирожка". Такие заведения появились сравнительно недавно. Началось с первого такого "Дома" в Сан Паулу. Как обычное бистро, но именно с расширенным ассортиментом и вариациями пау-ди-кейжу.

Позже такие дома стали разростаться, превратились в сеть и приравнялись к разновидности кафешек бразильского фастфуда. Такие бистро можно встретить как на крупных улицах, так и внутри торговых центров (называемых в Бразилии "шопингом" - o shopping).

Традиция Минаса - свежий ароматный кофе и сырные пирожки.

Highslide JS
кофе и пан-де-кежу

С чем же традиционно употребляют пау-де-кейжу?
Так как традиция сырного "пана" пошла именно из Минаса, то и все атрибуты употребления тоже были взяты за основу отсюда.

Жители Минаса изначально обожали и по сей день не изменяют своей традиции - заваривать черный бразильский кофе и на стол падавать вместе с пау-де-кейжу. Считается, что не существует более удачного дуэта для сырного пирожка, чем сладкий горячий кофе арабики.

Бразильцы впитали эту традицию навсегда. Однако это не значит, что они не едят их с соками, какао, или даже с газировкой в прикуску. Это совсем не редкость.

Кроме традиционных, с начинками для гурманов

Наиболее распространенный и легкий в приготовлении - это традиционный вариант сырного пирожка. Однако за такую длинную историю существования, а также развития рецептов, технологий и прогресса, пау-де-кейжу не избежал участи преобразований в своих разновидностях.

Highslide JS
пан де кежу с вареной сгущенкой
Highslide JS
пан де кежу с плавленным сыром чеддер
Highslide JS
пан де кежу с плавленным сыром

И сегодня есть множество вариантов пау-де-кейжу с начинкой. Это может быть плавленный сыр, ветчина, сыр Чеддер в горячем виде. Производители не дремлют и всё время придумывают что-то новое.

Сами бразильянки обычно покупают замороженные пау-де-кейжу и дома лишь выпекают их в духовке. Поколение постарше, бабушки и очень гостеприимные хозяйки замешивают тесто для пирожков самостоятельно. Но все же процент населения, использующих полу-готовые варианты преобладает, над теми у кого есть время и желание возиться с ингридиентами на кухне.

Highslide JS
пан де кежу - полуфабрикаты, замороженные продаются в любом бразильском супермаркете
Highslide JS
пан де кежу - полуфабрикаты, замороженные продаются в любом бразильском супермаркете
Highslide JS
пан де кежу - полуфабрикаты, замороженные продаются в любом бразильском супермаркете
Highslide JS
пан де кежу - полуфабрикаты, замороженные продаются в любом бразильском супермаркете

Рецепт классического пау-де-кейжу как в Минасе

  • 500 грамм - полвилью (маниоковой муки-крахмала)
  • соль по вкусу либо 1 стол.ложка кубика Магги
  • 300 мл молока
  • 150 мл растительного масла
  • 2 крупных яйца
  • 600 гр натертого сыра (Муссарела или типа "Адыгейского")
  • масло для смазки противня

Как готовить?

1) Положите маниоковую муку в большую кастрюлю.

2)Отдельно разогрейте вместе молоко, раст. масло и соль

3) Когда разогретая смесь закипит, вылейте ее сверху на муку и усердно перемешивайте пока все комочки не разойдутся.

4) Дайте массе немного остыть

5) Теперь добавляйте яйца одно за другим, чередуя с добавлением натертого сыра и одновременно взбивая вилкой или миксером, после добавки каждого ингредиента.

6) Для удобства смажьте руки маслом.

7) Теперь когда масса готова, накрутите шарики диаметром в 2 см и располагайте их на смазанном противне, учитывая небольшие расстояния, чтобы шарикам было куда расти.

8) Поставьте в заранее подогретую духовку, температура 180 гр.

9) И теперь нужно следить за ними, доставать из духовки, когда шарики станут золотистыми.

Готово, приятного аппетита!


Я не могу сказать какой рецепт можно считать лучшим. Каждый имеет свою изюминку. Если у вас нет маниоковой муки, то можно попробовать использовать обычную с картофельным крахмалом в перемешку. Но это лишь мое предположение, что выйдет что-то стоящее. Поскольку в Бразилии все говорят, что вкус пау-де-кейжу не был бы столь уникальным, если бы не маниоковая мука-крахмал в ее основе.

Если в вашем городе, в больших супермаркетах можно найти поставки импортируемой продукции Садия (Sadia), бразильского производителя различных продуктов питания, в том числе полуфабрикатов. Таких как замороженная полу-готовая пицца, лазанья, пау-де-кейжу. Тогда вы можете попробовать найти упаковку как в фото выше.

Все их полу-фабрикаты просты в приготовлении. Хранятся в морозилке, перед готовкой надо чуть-чуть оставить отогреться в комнатной температуре, и потом сразу закинуть в подогретую духовку и спокойно ждать вкусного аромата из духовки. Ничего солить и перчить не нужно, все уже учтено и приправлено.

Если повезет, то вы сможете попробовать пау-де-кейжу, не перелетая через моря и океаны, прямо из супермаркета - дома.
На этом считаю тему сырного "пана" исчерпанной. Если у вас есть какие-то вопросы, оставьте в комментариях к этому посту.
Если статья оказалась вам полезной, поделитесь ею в любимой соц-сети или нажмите "Лайк". Спасибо! =))

Highslide JS
Rosy and flavoured cheese buns!
Highslide JS
Rosy and flavoured cheese buns!

Пара рецептов как делать пан-де-кежу дома

Highslide JS
Сделайте сырные паны дома по-бразильски! Рецептики здесь

Нажми на лайк или поделиться в любимой соцсети!