Фасоль по-армейски. Бразильский рецепт.
В штате Минас Жерайс яркая и традиционная региональная кухня. Одно из ее блюд — фасоль по-армейски или Feijão tropeiro (фейжАу тропЕйру).
Про историю данного блюда поговорим в другой раз, а сегодня традиционный рецепт любимого бразильского блюда, очень сытного и питательного. Фасоль для рецепта нужна коричневая или красная. Белая не подходит, также не годятся бобы и горох.
Что нужно для рецепта:
Листовая капуста (или листья шпината), коричневая фасоль (в реалиях России взять красную), копченая колбаска (в России можно взять Краковскую), бекон, маниоковая мука (можно заменить на гречневую, овсяную муку или на панировку (раздавленные сухари), бульонный кубик (вкус «свиные ребрышки»).
Ингредиенты:
- 2 чашки фасоли (неотваренной).
- 1 лавров.лист
- 2 ст. ложки наструганного бекона
- 2 ломтика полукопченой колбасы (типа «Краковская» для РФ)
- 2 зуба чеснока давленные
- 1 большая нарезанная луковица
- 3 яйца
- 1 кубик Магги (вкус «Бульон на ребрышках»)
- 5 листов листовой капусты мелко нарезанных или заменить на шпинатные листья, тогда объем шпината удвоить);
- 1,5 чашки маниоковой муки (или той, что выше указана к замене).
Как готовить:
1) В кастрюле сварите фасоль в воде с лавровым листом, варить пока фасоль не станет мягкой (но не должна разваливаться!).
2) Слейте воду и уберите лавровый лист.
3) В другой кастрюле пожарьте бекон и колбасу;
4) Слейте лишний жир, добавьте чеснок и лук, и пусть тушится.
5) Добавьте яйца и перемешивайте пока они не сготовятся. Добавьте сюда фасоль, листовую капусту (либо шпинат) и бульонный кубик растворенный в половине чашки горячей воды.
6) Хорошенько перемешайте всё, пусть идет до готовности.
7) Добавьте муку (панировку), хорошо перемешайте и можно подавать на стол!
