Бразильский мусс из Маракуйи
Musse de maracujá [мусси ди маракужа]. Понятие о бразильских десертах нельзя назвать полным, если Вы хоть раз не пробовали традиционный мусс из маракуйи. Время готовки: 20 мин
Нужно:
- 1 банка сгущенки
- 1 банка сливок (такой же объем как у сгущенки, в мл.
- 1 банка концентрированного сока маракуйи (335 мл)
- 3 яичных белка или 40 гр желатина
- 1 стакан сахара (1 стакан = 200 гр)
- 0,5 стакана (100гр) воды
- 2 маракуйи (мякоть с косточками)
Готовка:
1. Взбейте в блендере сгущенку, сливки, сок маракуйи.
2. Если берем яичные белки, то взбить их до бела (в пену). Если берем желатин, то предварительно замочить его в 4 столовых ложках холодного кипятка. Как размокнет, растопить на водяной бане. Взбитые яичные белки или растопленный желатин добавляем в блендер к массе (из пункта 1).
3. Очень хорошо взбить в блэндере.
4. Разложить мусс по креманкам, если порционно. Если одно большое блюдо (каждый себе накладывает отдельно), тогда должна быть стеклянная форма плоская. Поверхность должна выровняться. Убрать в холодильник на 4-5 часов.
5. Взять сахар (из списка), воду и мякоть маракуйи. Поместить их в кастрюльку. На медленном огне довести до кипения, и до состояния сиропа (тянучки). Когда сироп остынет, разлить его сверху на мусс.
Примечания бразильских поваров
1. По желанию можно обойтись без желатина, некоторые так делают. Но в этом случае мусс не будет стоять, он будет разваливаться.
2. Некоторые не кладут сливки. Сливки придают нежность муссу. Без них он будет приторным.
